Nos cerises
Nos cerises sont des petits fruits juteux, sucrés, rebondis, aromatiques et fermes à la chair rouge – un vrai bonheur !
Peter Krupp, l’un de nos cultivateurs de cerises :
« Ce qui me rend heureux, c’est de faire la récolte en été – des cerises dodues, grosses et sucrées, et surtout de travailler dehors toute l’année ! »
Depuis 1880, la famille Krupp, qui représente la cinquième génération, pratique l’agriculture dans le comté, à proximité immédiate de la vallée de l’Ahr. Gâtés par le soleil, cerises, poires et quetsches s’épanouissent aujourd’hui ici sous la main de Peter et Martin Krupp. L’accent est mis sur la culture intégrée et contrôlée de cerises et de pruneaux, qui mûrissent dans des plantations pittoresques.
Méthodes de culture
Les jeunes cerisiers sont plantés en automne et en pleine terre. Pour les protéger, ils reçoivent de plus en plus souvent des capuchons de pluie, car les fruits peuvent éclater sous la pluie. Le cerisier est une culture permanente qui nécessite de très bons sols avec un bon approvisionnement en eau et qui vit une quinzaine d’années.
Récolte
La saison de récolte commence début juillet et dure ensuite 6 à 8 semaines.
Cueillette
Les cerises mûres sont cueillies à la main et généralement avec leur queue.
Niveaux de maturité
Les cerises extérieures mûrissent en premier, tandis que les cerises intérieures mûrissent ensuite. C’est pourquoi les cerises sont cueillies en deux fois.
Nos variétés
Variétés précoces : Belise | Merchant | Sumbigo | Samba
Variétés mi-précoces : Canada Giant Grace Star | Vanda | Starking | Carmen | Satin
Variétés moyennement tardives : Early Korvik | Schneiders | Giorgia | Sumbola | Tamara | Sylvia | Oktavia | Kordia | Henriette | Rubin
Variétés tardives : Skeena | Regina | Lapins | Penny | Sweetheart
Cerises de Frutania
Grâce à une collaboration intensive avec nos producteurs de toutes les régions de culture importantes d’Allemagne, nous proposons une longue saison naturelle avec une fenêtre de récolte correspondante. Nous avons accès à de grandes quantités, nous sommes largement indépendants des conditions météorologiques grâce à une part importante de cultures sous abri et nous pouvons disposer au jour le jour. Nous couvrons le début de la saison avec des produits de haute qualité en provenance de Grèce et d’Espagne.
En Allemagne, notre très longue saison naturelle s’étend du Palatinat, de la région de Coblence, de la Rhénanie jusqu’à la récolte tardive des cerises au lac de Constance et dans le Vieux Pays.
Saison de début mai à début août
Conseils aux consommateurs
Achat
Il est préférable de goûter les cerises en saison, sinon elles pourraient décevoir par leur goût aqueux. L’un des signes distinctifs des cerises mûres et savoureuses est leur forme rebondie, qui en dit long sur leur fraîcheur. La couleur, en revanche, n’est pas forcément une indication claire de la douceur. Les cerises foncées ont certes un goût particulièrement sucré et aromatique, mais selon la variété, les variétés claires peuvent également présenter les mêmes caractéristiques.
Stockage
Les cerises consommées telles quelles se conservent un ou deux jours au réfrigérateur dans un sac en plastique. Elles doivent toutefois être lavées juste avant d’être consommées, sinon elles pourrissent très rapidement. Les cerises douces ou acides peuvent également être mises en conserve ou congelées. Par ailleurs, les cerises congelées peuvent être dénoyautées plus facilement.
Préparation
Les cerises ont un goût frais, affinent les gâteaux comme par exemple le classique gâteau de la Forêt-Noire, conviennent pour les glaces aux fruits, les confitures, le gruau rouge, les chutneys et les jus de fruits. Ils sont également volontiers transformés en vins de fruits, en eaux-de-vie et en liqueurs.
La cerise
Petit lexique
Les cerises font partie de l’été. Et le meilleur – les cerises ne sont pas seulement délicieuses, elles sont aussi très saines. Les cerises douces font partie des fruits à noyau et ont une couleur rouge foncé à noire avec des fruits forts et ronds comme des billes.
Le cerisier est issu du cerisier des oiseaux, que l’on trouve à l’état sauvage dans le Caucase. Les variétés cultivées sont toutefois considérées comme originaires d’Asie mineure et plus particulièrement de la région de la mer Noire. C’est de là que le général romain Lucullus a ramené les premiers fruits à Rome en 74 avant Jésus-Christ, et ce sont également les Romains qui ont introduit la cerise douce en Europe du Nord et en Europe centrale. Au Japon, aucun autre arbre n’est aussi vénéré que le cerisier et, depuis plus de 1 000 ans, on y célèbre la célèbre fête des cerisiers en fleurs.
