Nos asperges
Nos asperges sont d’un blanc éclatant ou d’un vert juteux, hautement aromatiques, avec un goût de noisette, croquantes et typiquement épicées – un vrai bonheur !
Johann Appel, l’un de nos cultivateurs d’asperges :
« Il y a plusieurs sortes de bonheur. En privé, c’est sans aucun doute la famille. D’un point de vue opérationnel, le bonheur pour moi est de pouvoir effectuer un travail dans lequel on peut se réaliser et faire bouger les choses. Pour moi, cela signifie créer un produit du plus haut niveau de plaisir et de qualité, avec lequel je suis sûr d’offrir au client un petit moment de bonheur ».
La ferme d’asperges et de fraises de Johann Appel se trouve à Sallach près de Rain am Lech. Depuis 1999, on y cultive des asperges, avant cela, c’était des légumes.
« Nos asperges ont un goût plus intense – peut-être parce qu’il y a plus de nutriments dans la terre que dans le sol sablonneux », raconte Johannes Appel à propos de la culture de ces délicieuses tiges.
Méthodes de culture
Les plants d’asperges sont cultivés dans des pots et restent dans la serre jusqu’à une taille d’environ 15 cm, puis ils sont mis en pleine terre.
La première année, les jeunes plantes sont encore trop faibles et ne peuvent donc pas encore être piquées. L’année prochaine, des buttes de terre seront érigées au-dessus des plantes à l’aide de fraises à chevrons.
Tunnels en plastique
Les tunnels en plastique ont l’effet d’une mini-serre et même avec un ensoleillement minimal, la température de l’air et de la terre se réchauffe. Le réchauffement du sol permet de récolter dès le début du mois de mars.
Récolte
La récolte commence lorsque les premières pointes d’asperges sortent des buttes de terre. Chaque tige est piquée individuellement à la main.
Nos variétés
Asperges de Frutania
Lorsque les asperges commencent à pousser, le printemps commence pour Frutania.
Les asperges de Frutania, cultivées en Allemagne et en Pologne, sont disponibles de : début avril – fin juin
Grâce à notre réseau de producteurs d’asperges dans toute l’Allemagne et dans l’ouest de la Pologne, nous sommes en mesure de vous proposer des asperges fraîches de la meilleure qualité et en grands volumes sur toute la durée de la saison des asperges.
Une logistique efficace garantit en outre que les asperges arrivent rapidement, directement et fraîches chez le consommateur final.
Conseils aux consommateurs
Achat
Les asperges doivent être achetées lorsqu’elles ont des têtes fermées, une croissance régulière et une extrémité coupée encore humide et non creuse. En outre, elle est légèrement brillante, dodue, croquante et dégage un agréable parfum aromatique.
Stockage
Fraîchement piquées, les asperges se conservent deux à trois jours au réfrigérateur, enveloppées dans une serviette humide, mais doivent être consommées rapidement. En cas d’urgence, les asperges peuvent être épluchées ou congelées déjà cuites, mais cela diminue leur goût.
Préparation
Les asperges sont le plus souvent cuites, plus rarement à la vapeur ou rôties. Les tiges blanches et violettes doivent être épluchées et raccourcies d’environ un centimètre à l’extrémité. Les restes peuvent toutefois être utilisés pour préparer des fonds ou comme base de soupe.
Les asperges sont délicieuses cuites avec de la sauce hollandaise et des accompagnements raffinés, en velouté, en salade, en soufflé, sur une quiche ou avec des pâtes.
Les asperges
Petit lexique
Les asperges sont en fait des plantes herbacées vivaces ou des semi-arbrisseaux qui poussent dans les régions tempérées à tropicales. On consomme les jeunes pousses qui viennent de sortir de terre.
Classiquement, les asperges sont servies avec des jeunes pommes de terre cuites, du beurre fondu, de la sauce hollandaise et du jambon.
