Sahnemilchreis
Sahnemilchreis
Zubereitung
Den Rhabarber putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit zwei EL Zucker und dem Vanillezucker vermischen und den Saft 15 Min. ziehen lassen. Ein EL Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren, den Rotwein angießen, das Karamell loskochen, dann den Rhabarber zugeben und kurz mitdünsten. 120ml Wasser dazugeben und den Rhabarber zugedeckt auf kleiner Hitze bissfest garen. Anschließend mit der in Wasser angerührten Speisestärke binden und die Hälfte der Himbeeren darunter mischen. Das Kompott auskühlen lassen.
Die Milch erhitzen, eine Prise Salz, ein EL Zucker sowie den Reis dazugeben und alles zusammen einmal aufkochen lassen. Anschließend den Reis zugedeckt etwa 30 Min. ausquellen und abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter den Reis ziehen. Abwechselnd den lauwarmen Milchreis und das kalte Kompott in Gläser schichten, die restlichen frischen Himbeeren dazwischen geben.
Zutaten für 4 Personen
- 200g Himbeeren
- 1 Stange Rhabarber
- 50ml Rotwein
- 500ml Milch
- 120g Milchreis
- 100ml Sahne
- ½ TL Speisestärke
- 1 Pck. Vanillezucker
- Zucker, Salz
Schoko-Kirsch-Kuchen
Schoko-Kirsch-Kuchen
Zubereitung
Für den Teig die Kirschen entstielen und entsteinen. Die Schokolade grob hacken, über dem heißen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Eier trennen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter, 100g Zucker und Eigelbe mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Lauwarme Schokolade unterrühren. Mehl, Backpulver, Haselnüsse, Gewürze, Orangenschale und Kakao mischen und kurz unterrühren. Die Eiweiße mit dem übrigen Zucker und dem Salz steif schlagen und behutsam unter den Teig heben. Den Teig in eine gefettete Springform geben und glatt streichen. Die Kirschen darauf verteilen und leicht eindrücken. Den Kuchen im Ofen (auf der untersten Schiene) bei 180 Grad ca. 50 Min. backen. Den Kuchen herausnehmen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den erkalteten Kuchen aus der Form lösen und mit Puderzucker bestreut servieren.
Zutaten für 12 Stück
- 300g frische Sauerkirschen
- 100g 70%ige Zartbitterschokolade
- 4 Eier (Kl. M)
- 150g weiche Butter
- 150g Zucker
- 100g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 100g gemahlene Haselnüsse
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- 1 Prise gemahlener Piment
- 1 TL Orangenabrieb
- 2 TL Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- Butter für die Form
- Puderzucker zum Bestreuen
Sommer Eistee
Sommer Eistee
Zubereitung
Einen Liter Wasser aufkochen und die frische Minze sowie den braunen Zucker hinzugeben. Über Nacht ziehen lassen und einige Himbeeren für die Deko einzeln oder in Eiswürfel über Nacht einfrieren.
Ein paar Himbeeren beiseite legen und den Rest pürieren, anschließend durch ein Sieb streichen und in den Eistee gießen. Eine Limette in Scheiben schneiden und beiseite legen. Die anderen Limetten und die beiden Zitronen auspressen und zum Eistee hinzugeben.
Der Eistee wird mit den Himbeer-Eiswürfeln oder den gefrorenen
Himbeeren sowie den Limettenscheiben und einem Strohhalm
serviert. Unser Tipp: Zur Hälfte mit Himbeer Prosecco aufgießen.
Dessert | Fruchtig | Süss
Zutaten für 12 Stück
- 250g Himbeeren
- 80g frische Minze
- 3 Limetten
- 2 Zitronen
- 3 EL braunen Zucker
Spargel-Salat
Spargel-Salat
Zubereitung
Das frische Gemüse waschen und putzen. Anschließend die Spargelstangen in kleine Stücke, die Radieschen in schmale Scheiben und die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Das geschnittene Gemüse mit etwas Butterschmalz in einer Pfanne leicht anbraten, die Erbsen hinzufügen, kurz mitdünsten und alles mit der Salzmühle würzen. Die Kräuter hacken und frisch unter den Spargelsalat mengen.
Für das Dressing den Joghurt mit einem Schuss Weißweinessig und Zitronensalz mischen. Den Spargelsalat auf Schalen anrichten und mit dem Joghurtdressing garnieren.
Zutaten für 4 Personen
- 1kg grüner Spargel
- 2 Bund Radieschen
- 2 Lauchzwiebeln
- 200g Erbsen
- Dill, Petersilie, Liebstöckel
- Butterschmalz
- 300g Joghurt
- Salz, Zitronensalz
- Weißweinessig
Spargelpasta
Spargelpasta
Zubereitung
Die Spargelstangen schräg in Zentimeter breite Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Zuckerschoten waschen, putzen und je nach Größe im Stück lassen oder schräg halbieren. Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden.
Die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen das Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und den Spargel vier Minuten darin anbraten. Die Schalotten und die Zuckerschoten dazugeben und für drei Minuten mitbraten. Die Nudeln abgießen und dabei 200ml Kochwasser auffangen. Dieses mit der Sahne in das Gemüse gießen, einrühren, aufkochen und eine Minute einkochen lassen. Anschließend alles mit der Salz- und Pfeffermühle würzen. Die Nudeln und Tomaten untermischen und alles kurz erwärmen. Mit ein paar frischen Basilikumblättern oder Kresse-Sprösslingen garniert servieren.
Zutaten für 4 Personen
- 500g Spargel grün
- 300g Tomaten
- 200g Zuckerschoten
- 3 Schalotten
- 400g Bandnudeln
- Butterschmalz
- 200g Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Basilikum / Kresse
- Kräutertopf
Tiramisu aus Brombeeren
Tiramisu aus Brombeeren
Zubereitung
Zunächst die Sahne steif schlagen. Dann mit Quark Zucker Vanillezucker und Mascarpone mit dem Handmixer verrühren. Die Löffelbiskuits in eine flache Form (oder je nach Größe 2 Formen) legen und behutsam mit Espresso beträufeln. Die Brombeeren (bis auf einige schöne Früchte zum Verzieren) auf die Löffelbiskuits verteilen. Die Mascarponecreme darauf verstreichen. Mit Schokopulver bestäuben und mit den restlichen Brombeeren verzieren – schön sieht auch Minze oder Zitronenmelisse als Dekoration aus. Dann das fertige Dessert im Kühlschrank lagern bis die Gäste kommen.
Zutaten für 4 Personen
- 500g Frische Frutania Brombeeren
- 2 TL Kakaopulver
- 1 Tasse/n Kaffee (Espresso)
- 1 kg Quark (Magerquark)
- 2 dl Schlagsahne
- 150g Zucker
- 1 Tüte/n Vanillezucker
- 400 g Mascarpone
- 200 g Löffelbiskuits
Birnentarte
Birnentarte
Zubereitung
Für den Teig Mehl Mandeln Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Das Ei und die Butter in Stückchen zufügen und alles zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und für 30 Minuten kalt stellen. Eine 30 cm Quicheform oder runde Springform einfetten und mehlen, anschließend den Mürbeteig auf einem großen leicht bemehlten Bogen Backpapier zu einem Kreis von ca. 30 cm Ø ausrollen. Den Teig in die Form stürzen und das Backpapier abziehen. Den Rand leicht andrücken und eventuell überstehenden Teig abschneiden.
Die Birnen schälen vierteln entkernen und in schmale Scheiben schneiden. Den Vanillepudding nach Packungsangabe zubereiten und kalt rühren wenn er fast kalt ist 4 cl Amaretto zufügen und verrühren. Den Pudding auf dem Tarteboden geben und glatt streichen. Das Marzipan darüber bröseln und die Birnenspalten kreisförmig darauf fächern. Im auf 175 °C Umluft vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene 50 Minuten backen. Das Gelee leicht erwärmen mit dem restlichen Amaretto mischen. Nach 20 Minuten die Birnen mit dem Gelee löffelweise gleichmäßig übergießen und fertig backen. Die Tarte 30 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen dann vorsichtig aus der Form lösen und auskühlen lassen.
Zutaten für 12 Stück
- 200g Mehl
- 50g Mandeln gemahlen
- 20g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 100g Butter kalt
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- Butter und Mehl für die Form
- 2 feste Birnen
- 1 Pck. Vanillepudding
- ½ Liter Milch
- 2 EL Zucker
- 2 EL Quittengelee
- 30g Marzipan
- 6 cl Amaretto
Feldsalat mit Birnenspalten
Feldsalat mit Birnenspalten
Zubereitung
Den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Birne waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Den Gorgonzola ebenfalls in dünne Scheiben schneiden oder grob zerbröckeln.
Das Nussöl mit dem Balsamicoessig und fünf Eßlöffel Wasser gut verrühren und mit der Salz- und Pfeffermühle sowie etwas Honig oder Preiselbeergelee abschmecken.
Den Feldsalat mit den Birnenscheiben und dem Käse auf vier Teller anrichten, die Vinaigrette darübergeben und mit den Preiselbeeren und den Walnusskernen bestreuen. Dazu schmeckt frisches Baguette.
Zutaten für 4 Personen
- 400g Feldsalat
- 1 Birne
- 100g Gorgonzola
- 80ml Nussöl
- 100ml Balsamicoessig
- Salz
- Pfeffer
- Honig / Preiselbeergelee
- 2 EL Preiselbeeren
- 2 EL Walnusskerne
Mirabellenmarmelade
Mirabellenmarmelade
Zubereitung
Einen Unterteller ins Gefrierfach legen. Die Mirabellen waschen, entsteinen und je nach Wunsch grob oder fein pürieren. Anschließend in einen großen Topf geben und den Gelierzucker sowie den Saft der ausgepressten Zitrone unterrühren. Die Vanilleschote länglich halbieren und einfach mit in die Masse geben. Das Vanillemark löst sich eigenständig während des Kochvorgangs.
Die Marmelade zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren für vier Minuten sprudelnd weiter kochen lassen. Für die Gelierprobe den Unterteller aus dem Gefrierfach nehmen und etwas Marmelade darauf tropfen. Geliert diese direkt, kann die Marmelade heiß in saubere Marmeladengläser eingefüllt werden.
Zutaten für 8 Weckgläser
- 1,5kg Mirabellen entsteint
- 1 Bio-Zitrone
- 500g Gelierzucker 3:1
- 1 Vanilleschote
- 8 Weckgläser
Sellerie-Röstis mit Apfelschmand
Sellerie-Röstis mit Apfelschmand
Zubereitung
Die Liebstöckelblättchen von den Stielen abzupfen und hacken. Die Butter schmelzen. Den Sellerie und die Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Anschließend sofort mit einem Esslöffel Zitronenschalenabrieb, dem Liebstöckel, der flüssigen Butter und dem Senf mischen. Das Ei und Mehl unterrühren und kräftig mit Salz aus der Mühle würzen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Sellerie-Kartoffel-Masse esslöffelweise ins Öl geben und zu Puffern formen, auf jeder Seite fünf Minuten knusprig braten und auf Küchenpapier im heißen Backofen bei 75°C warm halten.
Den Apfel waschen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Achtel quer in dünne Scheiben schneiden und sofort mit dem Saft der gepressten Zitrone beträufeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Den Schmand glattrühren, die Ringe und abgetropften Apfelscheiben unterheben, salzen und pfeffern. Den Apfelschmand zu den Puffern servieren.
Zutaten für 4 Personen
- 200g Knollensellerie
- 800g Kartoffeln
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Apfel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 6 Stiele Liebstöckel
- 2 TL Senf körnig
- 1 Ei
- 10g Mehl
- 400g Schmand
- 60g Butter
- Öl, Salz, Pfeffer