Cueille un morceau de bonheur

Nos citrouilles

Nos courges sont orange vif, leur chair est ferme, elles ont un goût de noisette et sont extrêmement aromatiques – un vrai bonheur !

Joachim Heinen, l’un de nos cultivateurs de citrouilles :

« Le bonheur, pour moi, c’est de cueillir mes premières citrouilles bien dodues et de pouvoir avancer la récolte grâce aux travaux d’expérimentation de ma fille Bianca. L’estime et la confiance des clients me réjouissent beaucoup. En parallèle, voir mon fils Oliver poursuivre avec succès l’exploitation de grandes cultures me rend fier et heureux ».

Le Rosenhof de la famille Heinen se trouve à Buschhoven, à Swisttal en Rhénanie, et existe déjà depuis trois générations. On y cultive de la rhubarbe, des groseilles et des courges. L’accent est mis sur les courges comme le hokkaido, le muscat et le butternut.

Méthodes de culture

Les citrouilles sont généralement cultivées en plein air. Comme elles ont besoin d’obscurité et de températures élevées pour germer, les graines sont cultivées sous tunnel puis repiquées en pleine terre. Pour les faire mûrir plus tôt, elles peuvent être recouvertes d’un torchon et mûrir plus rapidement grâce aux températures plus élevées, ce qui permet de prolonger la saison.

Extension

Les citrouilles sont fécondées par les abeilles et les insectes. Les citrouilles ne nécessitent pas d’approvisionnement en eau particulier. La citrouille est une culture annuelle dont la saison s’étend de la mi-août à décembre. Grâce à des conditions de stockage optimales, elles peuvent être conservées jusqu’en janvier.

Cueillette

La récolte des citrouilles se fait à la main. La tige est séparée de la plante à l’aide d’un couteau, puis transportée dans de grandes caisses jusqu’à la ferme, où elle est lavée, pesée et emballée.

Diversité

Les courges comestibles : Hokkaido, spaghetti, muscade, bonnet d’évêque, micro-ondes, butternut Courges décoratives : Halloween

Niveaux de maturité

En raison de la maturation irrégulière des citrouilles, il est nécessaire de vider les champs en plusieurs récoltes.

Nos variétés

Hokkaido | Muscade | Butternut | Spaghetti | Courge micro-ondable

Les citrouilles de la maison Frutania

D’août à décembre, on trouve chez Frutania des potirons Hokkaido et d’autres variétés délicates comme le muscat, le butternut, le spaghetti et la petite courge micro-ondulée.

Conseils aux consommateurs

Achat

Si le fait de taper doucement sur l’écorce de la citrouille avec le poing fermé produit un bruit creux, la citrouille est mûre. En outre, une courge mûre se reconnaît à son pédoncule légèrement desséché ou lignifié.

Stockage

Une citrouille entière peut être conservée jusqu’à 6 mois dans un endroit sombre, sec et frais, entre 10 et 13 degrés. Dans un environnement humide, il y a un risque de pourrissement. Une citrouille déjà coupée peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à une semaine, recouverte d’une toile cirée. Blanchis ou congelés, les morceaux peuvent ensuite être utilisés pendant environ 4 mois.

Une bonne méthode pour conserver la citrouille est de la mettre en conserve. Dans une décoction aigre-douce de vinaigre, de sucre et d’épices, la citrouille se conserve pendant plusieurs mois et acquiert en outre un arôme merveilleux.

Préparation

Aujourd’hui, notamment en raison de l’engouement européen pour Halloween, la citrouille fait partie de la cuisine de saison chaque automne avec des soupes, des ragoûts et des purées. Mais elle est aussi délicieuse marinée à l’aigre-doux, en chutney, en gratin, en lasagnes, en pizza, en pain ou en gâteau à la citrouille. Il n’y a pratiquement pas de limites à la préparation créative de la citrouille.

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